Mandlový olej – nebo sladký mandlový olej, jak se často nazývá – je olej lisovaný z ovoce nebo luštěnin listnatého mandlového stromu ( Prunus dulcis). Zatímco mandle jsou běžně konzumovány zdravými stravovateli, mandlový olej je méně populární. Sladký mandlový olej můžete použít pro pokožku a zdraví vlasů. Pokud budete konzumovat mandlový olej, získáte také nutriční výhody.
Fakta o výživě mandlového oleje
Následující informace o výživě poskytuje USDA za jednu polévkovou lžíci mandlového oleje.
- Kalorie: 120
- Tuk: 14 g
- Sodík: 1 mg
- Sacharidy: 0 g
- Vlákno: 0 g
- Cukry: 0 g
- Protein: 0g
Tuky v mandlovém oleji
V mandlovém oleji jsou tři různé druhy tuku.
V tomto oleji je malé množství nasycených tuků . Nasycené tuky jsou považovány za méně zdravé tuky, protože mohou přispívat k onemocnění srdce. American Heart Association doporučuje zvolit oleje s méně než čtyřmi gramy nasycených tuků na polévkovou lžíci. Mandlový olej poskytuje asi jeden gram nasyceného tuku na polévkovou lžíci.
Při konzumaci lžíce mandlového oleje budete mít také prospěch z více než dvou gramů polynenasyceného tuku . Polynenasycené mastné kyseliny, také nazývané PUFA, mají pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, takže jsou považovány za zdravé tuky. Mandle i mandlový olej pomáhají zvyšovat příjem PUFA.
Většina tuku v mandlovém oleji je mononenasycený tuk. Mononenasycené tuky pocházejí především z rostlinných zdrojů. Předpokládá se, že tyto tuky, také nazývané MUFA, zvyšují váš HDL cholesterol nebo „dobrý“ cholesterol. Zdravotničtí odborníci doporučují nahradit méně zdravé tuky (jako jsou nasycené tuky a trans-tuky) mononenasycenými nebo více nenasycenými tuky. Akademie výživy a dietetiky doporučuje, aby 15 až 20 procent vašeho kalorického příjmu pocházelo z mononenasycených mastných kyselin.
Sacharidy v mandlovém oleji
V mandlovém oleji nejsou žádné uhlohydráty. Odhadované glykemické zatížení mandlového oleje je nulové.
Protein v mandlovém oleji
Přestože mandle poskytují protein, v mandlovém oleji není žádný protein.
Mikronutrienty v mandlovém oleji
Mandlový olej přispívá vitaminu E k vaší stravě. Při konzumaci jedné polévkové lžíce mandlového oleje získáte 5,3 miligramu vitamínu nebo 26 procent vašeho doporučeného denního příjmu.
Vitamin E nebo alfa-tokoferol hraje důležitou roli v buněčném metabolismu a má se za to, že má výhody proti stárnutí. Tento důležitý vitamín může také pomoci chránit před některými chorobami, včetně rakoviny, kardiovaskulárních chorob, katarakty a cukrovky.
Také dostanete malé množství (jen jednu mikrogram) vitamínu K v lžíci mandlového oleje. Vitamin K je nezbytný pro funkce srážení krve.
Výhody mandlového oleje pro zdraví
Protože mandlový olej má vysokou hladinu kyseliny olejové (mononenasycených tuků), při jeho konzumaci získáte příznivé účinky na srdce. Předpokládá se, že kyselina olejová snižuje LDL cholesterol (také známý jako „špatný“ cholesterol), což pomáhá snižovat riziko srdečních chorob.
Je důležité si uvědomit, že mnoho zdravotních výhod konzumace mandlí se nezíská, když konzumujete mandlový olej. Například, mandle poskytují rychlou podporu bílkovin a vlákniny. Proteiny i vlákniny pomáhají udržet si pocit plnosti déle. Takže pokud se snažíte dosáhnout nebo udržet zdravou váhu, jsou mandle často považovány za zdravé občerstvení. Když však konzumujete mandlový olej, nezískáte protein ani vlákninu.
Časté dotazy
K čemu je mandlový olej vhodný?
Kromě vaření existují i další oblíbená použití sladkého mandlového oleje:
- Sladký mandlový olej pro pokožku. Mandlový olej byl léčivě používán ve starověkých čínských, ájurvédských a řecko-perských komunitách k léčbě stavů suché kůže, jako je psoriáza a ekzém. Sladký mandlový olej lidé také používají ke snížení zjizvení po operaci a k vyhlazení pokožky. Považuje se za bezpečný a nedráždivý, takže je bezpečné jej používat i lidé s citlivou pokožkou.
- Mandlový olej na vlasy. Někteří lidé používají mandlový olej pro vypadávání vlasů. Neexistují však žádné vědecké důkazy podporující toto použití. Můžete však být schopni použít malé množství sladké mandle na vlasy k uklidnění kadeření a vytvořit lesklejší hladší vzhled.
Jaký je nejlepší způsob skladování mandlového oleje?
Většina olejů, zejména těch s vysokým obsahem kyseliny olejové, by měla být skladována na chladném suchém místě, mimo přímé sluneční světlo.
Tipy na vaření a přípravu
Většina lidí používá mandlový olej na kůži, vlasy a kosmetické ošetření, ale olej lze použít v kuchyni.
Mandlový olej má bod vzplanutí podobný jako u olivového oleje. Bod vzplanutí nebo bod kouření je teplota, při které olej začne kouřit. Bod kouření mandlového oleje je asi 420 ° F. Mandlový olej můžete použít k ohřevu potravin, ale není to nejlepší olej pro vaření při vysoké teplotě
Mandlový olej lze použít v zálivkách, marinádách a omáčkách. Mandlový olej můžete použít v jakémkoli receptu, kde byste použili olivový olej. Mandlový olej však nedává stejnou chuť jako olivový olej, takže při jeho používání můžete získat jemnější chuť.
Alergie a interakce
Pokud máte alergii na ořechy nebo konkrétně mandlovou alergii, můžete se vyhnout mandlovému oleji. Mandlové alergeny mohou být obsaženy v mandlovém oleji.
Podle Americké akademie alergií, astmatu a imunologie (AAAAI) mohou oleje z ořechů představovat hrozbu v závislosti na způsobu výroby a zpracování. To zahrnuje topické použití oleje, protože při aplikaci na pokožku může způsobit reakci.
Odborníci na AAAAI však poznamenávají, že případy reakcí mandlového oleje jsou velmi vzácné (žádný nebyl uveden na webových stránkách organizace). Stále však doporučují opatrnost a uvádějí „skutečnost, že mandlový olej může obsahovat mandlové alergeny, a konečně skutečnost, že víme, že může dojít k kožní senzibilizaci, bych si myslel, že nejobezřetnější věcí, kterou je třeba udělat, je vyhnout se mandlovému oleji úplně, pokud pacient prokáže, alergie na mandlový olej. “
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.