Papaya pochází z jižního Mexika a Střední Ameriky, ale pěstuje se ve většině tropických oblastí. Oranžově zbarvené ovoce, které Kryštof Kolumbus označuje jako „jídlo andělů“, je ctěno mnoha zdravotníky a odborníky na výživu. Většina z nás ví, že čerstvá papája je přínosem pro zdraví. Papaya je nabitá antioxidanty, vitamíny C, B, A, E a K, vápníkem, železem, draslíkem, hořčíkem, zinkem, mědí, manganem a fosforem a je považována za super potravinu. Chrání před rakovinou, zlepšuje trávení a zdraví srdce, bojuje proti zánětům a dělá s vaší pokožkou a vlasy zázraky.
Ovlivňuje sušení nutriční hodnotu?
V nedávné minulosti si občerstvení na sušeném ovoci získalo obrovskou popularitu. A také z dobrého důvodu. Ať už je ovoce čerstvé nebo sušené, je to mnohem lepší, než si každý den dát chipsy a preclíky. Čerstvé i sušené ovoce obsahuje velké množství vitamínů, minerálů a vlákniny. Ačkoli proces sušení může často ohrozit určité živiny, většina z nich zůstává nedotčena. Sušená verze vašeho oblíbeného ovoce zabírá díky zmenšenému objemu méně místa v žaludku.
Dobrou zprávou je, že u většiny sušeného ovoce je také nižší počet kalorií. To však neznamená, že toho budete hltat více. Sušené ovoce, jako je papája a ananas, je často také naloženo cukrem, aby se zvýraznila chuť. To popírá samotné důvody mít sušené ovoce na prvním místě.
Kromě toho, že víte, zda byla vaše sušená papája máčená v cukru, je také důležité znát způsob sušení použitý na ovoci. K sušení papáje je nejběžnější metodou zahřívání nebo lyofilizace. Další přísady a intenzita tepla působící na ovoce také ovlivňují hustotu živin. Zatímco zahřívání může významně ovlivnit živiny rozpustné ve vodě, jako je vitamin C, lyofilizace může ovlivnit množství karotenoidů. Studie naznačují, že ošetření ovoce kalcium laktázou před sušením vede ke zlepšení kvality. Výsledky ukázaly, že sušené vzorky ošetřené vápníkem vykazovaly výrazně nižší obsah vlhkosti, vodní aktivitu, zjevnou hustotu a smršťování, zatímco objem byl vyšší.
Sušená papája může být skvělým občerstvením a dezertem. Nejčastěji je k dispozici v kusech, pásech a kouscích. Vzhledem k tomu, že je z ovoce odstraněna voda, je trvanlivost mnohem vyšší a může sloužit jako praktické, zdravé a výživné občerstvení na cestách, které si můžete schovat do tašky a užívat si ho kdekoli. Zde je návod, jak vám to dělá svět dobra.
1. Sklad karotenoidů
Papaya je neuvěřitelně bohatá na karotenoidy, které mají celou řadu zdravotních výhod. Karotenoidy jsou pigmenty rozpustné v tucích, které zbarvují potraviny, jako jsou rajčata, mrkev, papája, grapefruit, pomeranče, tykve a meruňky. Snižují riziko různých chorob, zejména určitých typů rakoviny a očních chorob.
Pokud však byla vaše papája sušena metodou lyofilizace, je teplota zásadní pro zachování dobroty karotenoidů.
2. Účinné proti zácpě
Čerstvá papája je známá svými projímavými účinky a naštěstí pro nás si tyto vlastnosti zachovává sušená verze ovoce. Podle studií se papája sušená na pěnové podložce často používá jako hlavní složka projímavých nápojů k dodávání vlákniny do těla a poskytuje přirozené řešení zácpy. Ve skutečnosti ti, kteří se zabývají zácpou, mohou snadno vyzkoušet pár kousků sušené papáje a konzumovat je teplým mlékem, aby se jim rozhýbaly útroby.
3. Udržuje játra v dobré formě
Výzkum naznačuje, že sušená papája, podobně jako čerstvá papája, má také ochranný účinek na játra. Krysy ošetřené sušenou papájou vykazovaly do značné míry známky ochrany před toxiny a vytvářely normální jaterní buňky. Také snížilo poškození jater a snížilo hladiny bilirubinu v séru.
4. Odráží zánět
Stále větší počet studií naznačuje, že zánět je jádrem velkého počtu nemocí, jako je rakovina a cukrovka. Studie publikovaná v časopise Molecular Nutrition and Food Research zjistila, že zánětlivé buňky se snížily, když byly testovaným subjektům podána papája. Studie z roku 2011 dospěla k závěru, že pravidelná konzumace papáje může mít protizánětlivou odpověď a může mít potenciál při zmírňování zánětlivých stavů.
5. Zlepšuje zrak
Protože je vitamín A tepelně stabilní vitamín, je velmi dobře konzervován v sušené papáji. Vitamín A spolu s karotenoidy je velmi dobrý pro udržení zdraví očí. Studie publikovaná v Archivu oftalmologie naznačuje, že strava bohatá na ovoce s antioxidanty, vitamíny a karotenoidy je vynikající pro zdraví očí. Snižuje také riziko makulopatie související s věkem, očního onemocnění způsobeného poškozením makuly, části oka, která nám poskytuje centrální vidění.
6. Pomáhá zvládat astma u dětí
Nízké hladiny dietních antioxidantů jsou spojeny s alergickými chorobami včetně astmatu. Vitamín A a karotenoidy, které se nacházejí v sušené papáji, jsou dietní antioxidanty, které pravděpodobně hrají důležitou roli proti zánětům dýchacích cest. Studie z roku 2009 publikovaná v časopise Journal of Asthma testovala 433 astmatických školáků a 537 zdravých kontrolních subjektů ve věku od 6 do 18 let. Studie dospěla k závěru, že snížení vitaminu A u astmatických dětí může být katastrofální a přispět k tomuto stavu.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.