Muškátový oříšek ( Myristica fragrans ) je koření, které se běžně používá v pekařských výrobcích, svátcích, etnické kuchyni a nápojích. Koření se vyrábí mletím semen muškátového oříšku, které pocházejí z kvetoucí rostliny čeledi Myristicaceae (někdy se jí říká muškátový oříšek) – původem z Afriky, Asie a tichomořských ostrovů. Koření má sladkou chuť a je často spárováno s jinými sladkými kořeními, včetně skořice, hřebíčku a nového koření.
Zatímco muškátový oříšek se běžně používá při vaření a pečení, někteří také používají koření nebo jeho éterický olej k získání muškátového oříšku vysoko. Použití přísady tímto způsobem může mít vážné vedlejší účinky.
Výhody zdraví
Kromě použití jako ochucovadla v asijské, evropské, středovýchodní a africké kuchyni a tradičního amerického pečiva má muškátový oříšek historii léčivého použití.
Některé zdroje připisují muškátovému oříšku účinek na nervový systém a představivost, dokonce jde až tak daleko, že esenciální olej z muškátového oříšku může mít hypnotický nebo halucinogenní účinek. Ve skutečnosti jsou zveřejněny zprávy o užívání muškátového oříšku jako psychotropního léku se škodlivými následky.
Existuje také dlouhá historie používání muškátového oříšku k úlevě od chronické bolesti. Studie na potkanech naznačují, že muškátový olej může mít potenciál jako prostředek ke zmírnění chronické bolesti, ale výzkum u lidí chybí.
Muškátový oříšek byl také chválen pro své antioxidační, antibakteriální, antidiabetické, zmírňující bolesti, játra chránící a preventivní účinky na rakovinu.
Bezpečnost a účinnost používání muškátového oříšku u lidí pro některý z těchto přínosů pro zdraví nebyla potvrzena.
Nutriční hodnoty
Jedna dávka (přibližně 1 čajová lžička nebo 2,2 gramů) mletého muškátového oříšku poskytuje podle údajů USDA přibližně 12 kalorií. Kalorie pocházejí ze sacharidů (1,08 gramů), bílkovin (0,13 gramů) a tuku (0,8 gramů).
Muškátový oříšek také poskytuje malé množství vitaminu A, folátů, cholinu a vitamínu C, ale ne v množství, které ovlivní váš denní doporučený příjem těchto vitamínů.
Minerály v muškátovém oříšku zahrnují vápník (3,7 mg), fosfor (4,3 mg), hořčík (3,7 mg), draslík (7,0 mg) a malé množství sodíku a manganu.
Výběr, příprava a skladování
Muškátový oříšek lze zakoupit v celé nebo mleté formě. Mleté koření se běžně vyskytuje téměř v každém obchodě s potravinami. Pokud se rozhodnete koupit celá semena muškátového oříšku k mletí, možná budete muset navštívit speciální trh nebo si jej koupit online.
Je známo, že mletý muškát rychle ztrácí svou chuť. Z tohoto důvodu se někteří kuchaři rozhodnou koupit celý. Celá semena muškátových oříšků zůstanou čerstvá neomezeně dlouho, takže si můžete jednoduše namlít, co potřebujete, a zbytek si nechat na později.
Muškátový oříšek lze použít k dochucení sladkého pečiva, jako je jablečný koláč, sušenky a další dobroty. Koření se ale také používá k aromatizaci masa (například jehněčího) nebo škrobové zeleniny.
Možné nežádoucí účinky
Podle komplexní databáze přírodních léčivých přípravků je muškátový oříšek pravděpodobně bezpečný, pokud je konzumován v množství typicky obsaženém v potravinách. Nadměrná konzumace muškátového oříšku však může být riskantní, což může způsobit nevolnost, zvracení a halucinace.
Existují zprávy o otravě muškátovým oříškem z počátku 20. století, mezi jejíž příznaky patří pálivá bolest v žaludku, prekordiální úzkost nebo závratě.
Vědci píší, že toxické účinky muškátového oříšku jsou způsobeny přítomností myristicinového oleje, přírodní organické sloučeniny nacházející se v koření. Podle jedné zveřejněné zprávy je otrava muškátovým oříškem vzácná, ale pravděpodobně nedostatečná, a měla by se o ní uvažovat u uživatelů rekreačních látek s akutními psychotickými příznaky i příznaky centrálního nervového systému.
Komplexní databáze přírodních léčiv dále doporučuje, aby dlouhodobé užívání muškátového oříšku v dávkách 120 mg nebo více denně bylo spojeno s halucinacemi a dalšími mentálními vedlejšími účinky. „Lidé, kteří užili větší dávky muškátového oříšku, zaznamenali nevolnost, sucho v ústech, závratě, nepravidelný srdeční rytmus, neklid a halucinace. Mezi další závažné nežádoucí účinky patřila smrt.“
Společné otázky
Jaká je nejlepší náhražka muškátového oříšku?
Existují čtyři sladká koření, která se běžně používají společně: muškátový oříšek, skořice, hřebíček a nové koření. Pokud vám chybí jeden, můžete jej nahradit jiným.
Co je muškátový oříšek?
Muškátový oříšek je stejný jako muškátové semínko. Semena mají tvar / vzhled, který se více podobá matici, takže někteří lidé k jejich popisu používají výraz „matice“. Ale technicky jsou to sušená semena.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.