Pokud jde o přípravu a podávání rychlého jídla, nic nepřekoná pohodlí mražených jídel. Pěkně se vejdou do vašeho mrazáku, udržují se po dlouhou dobu a snadno se připravují.
Zásoby na mražených potravinách mohou být také skvělým způsobem, jak ušetřit peníze, pokud je kupujete, když jsou v prodeji. Můžete také zmrazit čerstvé potraviny, které podléhají zkáze, a udržet je déle, což je skvělý způsob, jak snížit množství odpadu. Mnozí se však diví, zda mražená jídla mohou být součástí zdravé výživy.
Jsou mražená jídla zdravá?
Akt mražení nezpůsobuje zdravé ani nezdravé jídlo – opravdu záleží na nutričním obsahu potraviny, která zmrzne. Zmrazené ovoce a zelenina mohou být zdravé, ale mražené zpracované potraviny, jako jsou pizzy, občerstvení a předkrmy, mohou být méně zdravé možnosti.
Pokud vaše jídlo bylo výživné dříve, než bylo zmrazeno, bude po výživě ještě výživné. Nemůžete pokazit obyčejné, zmrazené ovoce, zeleninu, maso, kuře a ryby. Můžete dokonce zmrazit celá zrna.
Změní zmrazení potravin výživnou hodnotu?
Zmrazování neovlivňuje počet kalorií, obsah vlákniny ani minerální obsah potraviny. Proces mražení může změnit u několika vitaminů (jako je folát a vitamín C), ale po zmrazení zůstane většina výživové hodnoty potraviny zachována.
Zmrazení také nezmění množství tuku, bílkovin, uhlohydrátů nebo cukru v určité potravě. Obsah tekutiny se však může změnit, což je často patrné, když rozmrazíte jídlo (při odtoku vody se může objevit loužina kapaliny).
Zmrazené vs. čerstvé jídlo: hmotnost a kalorie
Uzavřená nádoba s jídlem by měla před zmrazením vážit stejně jako po zmrazení. Pokud však z jídla vyteče spousta tekutiny, může se vážit o něco méně. Počet kalorií se pro tuto porci nezmění, pokud je jediná ztracená tekutina voda, ale může změnit zdánlivou velikost porce.
Výběr zdravých zmrazených potravin
Když kupujete mražená jídla, podívejte se na produkty, které nemají mnoho přidaného cukru, sodíku nebo vysoce kalorických omáček. To může být trochu složitější, když se dostanete za pouhou zeleninu. Zde je několik tipů pro výběr zdravých zmrazených potravin.
Keep It Simple
Vyberte si čistou zeleninu (z nichž mnohé lze napařit v mikrovlnné troubě v sáčku, v němž jsou zabaleny), místo produktů, které také obsahují omáčky nebo přidané příchutě. Pokud máte rádi jednoduchost vegetariánů a omáčky, podívejte se na omáčky, které jsou vyrobeny z méně tuku a sodíku.
Zkontrolujte štítky Nutrition Facts jednotlivých potravin a nezapomeňte vzít v úvahu velikosti podávání.
Totéž platí pro zmrazené ovoce. Vyberte ovoce zmrazené bez přídavku cukru nebo sirupu. Dávejte pozor na další kalorií ve směsích zmrazených ovocných koktejlů, které se často vyrábějí s přidaným cukrem.
Porovnejte štítky
Výběr zdravých zmrazených jídel a občerstvení bude vyžadovat trochu detektivní práce. Tyto položky mají často vysoký obsah nasycených tuků, sodíku, cukru a kalorií, aniž by nabízely hodně výživy, pokud jde o vitamíny a minerály.
Pizzy, svačinky, snídaňové sendviče, burrita, smažené kuřecí večeře a další jídla patří mezi méně zdravé možnosti v uličce zmrazených potravin. Pokud však porovnáte štítky nebo vyhledáte v obchodě s potravinami přírodní část, najdete zmrazená jídla a občerstvení, která jsou výživnější.
Přeskočte Breading
Zmrazené maso, ryby, mořské plody a drůbež nabídnou nejvyšší nutriční hodnotu, pokud jsou vyrobeny bez jakýchkoli přísad. Pokud hledáte nízkokalorické možnosti, vyhněte se obalovaným kuřetům, rybím tyčkám, kukuřičným psům a dalším potlučeným nebo obalovaným zmrazeným jídlům. Hledejte zmrazená kuřecí prsa, krevety a rybí filé, které nejsou pražené.
Zmrazování potravin doma
Maso, drůbež, ryby a mořské plody lze bez problémů zmrazit. Většina ovoce a zeleniny lze také zmrazit – s výjimkou salátu a dalších syrových zelení.
Potraviny, které nezmrznou dobře
Zatímco téměř všechno, co si koupíte, rostete nebo vaříte, může být zmrazeno, existuje několik významných výjimek:
- Vejce, která jsou stále ve skořápce
- Majonéza, zálivka a krémové omáčky3
- Výrobky prodávané v plechovce nebo uzavřené nádobě
Oloupejte ovoce
Plody mohou být loupány a nakrájeny na kousky o velikosti 1 až 2 palce a umístěny na plech a zmrazeny, dokud nejsou pevné. Ovoce pak můžete skladovat v menších mrazících sáčcích. Je to dobrý způsob, jak udržet ovoce pro smoothies nebo recepty, které vyžadují ovoce. Možná nebudou vypadat hezky, ale budou v pořádku na vaření nebo míchání.
Blanch Veggies
Čerstvá zelenina zabere trochu více práce pro optimální skladování v mrazničce. Před vložením do mrazících sáčků by měly být blanšírovány. Chcete-li blanch své vegetariány, vložte je na dvě minuty do vroucí vody a poté je ponořte do ledové vody, aby se proces vaření zastavil.
Nechcete, aby se vegetariáni vařili celou cestu, ale blanšírování pomáhá udržet jejich čerstvost.
Zabalte maso
Syrové maso, drůbež a ryby lze zabalit do mrazuvzdorného papíru a umístit přímo do mrazničky. Zbytky nebo jídla, která připravíte předem, mohou být zmrazeny v nádobách určených pro zmrazení.
Rozmrazování a příprava mražených potravin
Zmrazená zelenina obvykle nemusí být před vařením rozmrazena. Ihned je můžete vařit, napařit nebo mikrovlnně. Ovoce a bobule by naopak měly být před použitím mírně rozmrazeny. Jen je nenechte úplně rozmrazit, což z nich může učinit příliš zatuchlou.
Zmrazené maso je obvykle třeba před vařením rozmrazit – jinak riskujete přehřátí vnější části a podvarení středu. Nezapomeňte potraviny rozmrazit umístěním v chladničce na několik hodin nebo přes noc nebo trochu studené vody pro rychlejší rozmrazení.
Nenechte maso roztát při pokojové teplotě. Bakterie mohou růst na maso, které bylo vynecháno déle než hodinu nebo dvě.
Rozmrazování potravin může trvat dlouho – zejména větší kusy masa. Ujistěte se, že plánujete dopředu. Pokud musíte masa uvařit před rozmrazením, ujistěte se, že prodlužujete dobu vaření asi o 50%, a pomocí teploměru masa zkontrolujte, zda není darovaný.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.