Agávový nektar, také nazývaný agávový sirup, je sladký sirup vyrobený z filtrované šťávy rostliny agáve, která pochází z Mexika. Může být vyroben z Agave salmiana nebo z modré agávy ( Agave tequilina ), která se také používá k výrobě tequily.
Pro výrobu sirupu se agávová šťáva nejprve extrahuje rozvlákněním a lisováním sklizených listů rostliny. Filtrované šťávy se poté zahřejí, aby se odpařila voda a rozložily složité cukry na jednoduché cukry.
Další způsob výroby používá enzymy odvozené z houby Aspergillus k rozbití vazeb, které drží pohromadě složité molekuly cukru. Výsledkem obou metod je koncentrovaný, slazený nektar složený z 90% fruktózy, který má nižší glykemický index (GI) než většina ostatních sladidel, včetně cukru.
Fakta o výživě nektaru z agáve
Následující údaje o výživě poskytuje USDA na 1 čajovou lžičku (6,9 g) agávového sirupu.
- Kalorie : 21
- Tuk : 0 g
- Sodík : 0,3 g
- Sacharidy : 5,3 g
- Vlákno : 0 g
- Cukry : 4,7 g
- Bílkoviny : 0 g
Sacharidy
Lžička nektaru agáve má asi 5 gramů sacharidů a celkem 20 kalorií. To je srovnatelné se stolním cukrem, kukuřičným sirupem, melasou nebo cukrem v jakékoli jiné podobě.
Agávový nektar je primárně fruktóza, a přestože je fruktóza méně glykemická než glukóza, stále má negativní účinky díky zvýšení triglyceridů.
Na rozdíl od glukózy je fruktóza téměř úplně metabolizována v játrech v procesu známém jako fruktolýza. Během fruktolýzy se fruktóza přeměňuje v játrech na:
- Glukóza , která se používá pro energii (asi polovina fruktózy se stane glukózou)
- Kyselina mléčná , také pro energii (asi 25%)
- Glykogen , uložená forma glukózy (15% až 20%)
- Triglyceridy , druh tuku spojený se zvýšeným rizikem cukrovky, metabolického syndromu a srdečních chorob (5% až 10%)
Tuky
Agávový nektar obsahuje pouze stopové množství tuku, ale část fruktózy, kterou obsahuje, se přemění na triglyceridy. Používání velkého množství jakéhokoli kalorického sladidla, jako je agávový nektar, se nedoporučuje, zvláště pokud již trpíte kardiovaskulárním onemocněním, metabolickým syndromem nebo inzulínovou rezistencí.
Přidané cukry jsou navíc zdrojem kalorií navíc. Mohou způsobit přírůstek hmotnosti, který je nezávislým rizikovým faktorem pro cukrovku a srdeční choroby.
Protein
Agávový nektar obsahuje zanedbatelné množství bílkovin (méně než 0,01 gramu).
Vitamíny a minerály
Jako rostlinný produkt obsahuje agávový sirup malé množství některých vitamínů (jako je vitamin C a několik vitamínů B) a minerálů (včetně draslíku, vápníku a selenu). Ale velikost porce je tak malá, že nektar poskytuje tyto mikroživiny jen malou výhodu.
Výhody zdraví
Skutečná míza nebo šťáva z rostliny agáve obsahuje fytonutrienty, které by mohly mít antioxidační účinek. Agávový nektar, který si můžete zakoupit, se však zpracovává (pomocí tepla nebo plísní), což rostlině vylučuje jakékoli zdravotní výhody.
Sirup z agáve je asi jeden a půlkrát sladší než stolní cukr, což znamená, že k slazení nápojů nebo jídla můžete použít méně, takže z přidaného cukru spotřebujete méně kalorií.
Alergie
V lékařské literatuře nejsou žádné zprávy o alergických reakcích na agávový nektar, pravděpodobně proto, že rostlinné proteiny byly odstraněny zpracováním.
Nepříznivé účinky
Fruktóza, stejně jako sacharóza, může být škodlivá pro vaše ústní zdraví. Když jíte fruktózu, bakterie na povrchu zubů metabolizují cukr na kyselinu. Tím se sníží pH zubního plaku pod 5,5, což způsobí demineralizaci zubní skloviny.
Když se pH obnoví nad 5,5, obvykle do 20 až 30 minut po konzumaci fruktózy, může být sklovina opravena, alespoň částečně, vápníkem a fosfátem uvolněným ze slin.
Nadměrné množství fruktózy v potravě bylo spojeno se zvýšeným rizikem nealkoholického tukového onemocnění jater.
Odrůdy
Pro neutrální chuť se rozhodněte pro lehký agávový nektar, který má mírně zlatou barvu. Tmavší verze mají karamelovější chuť a lze je nalít přímo na palačinky nebo vafle jako náhradu javorového sirupu.
Pro lidi, kteří se snaží jíst přirozeně a vyhýbají se umělým sladidlům, může být agávový nektar atraktivní volbou, pokud není rafinovaný a neobsahuje přísady. Je důležité zkontrolovat štítky, protože některé nektary, které jsou komerčně zpracovány, mohou obsahovat konzervační látky a umělá barviva. Vždy hledejte značky, které jsou označeny jako „100% ekologické“ a byly certifikovány agenturou autorizovanou americkým ministerstvem zemědělství (USDA).
Skladování a bezpečnost potravin
Agávový nektar nekrystalizuje, je stabilní i při různých teplotách a má trvanlivost přibližně dva roky.
Jak se připravit
Vzhledem k tomu, že agávový sirup je sladší než stolní cukr, budete jej potřebovat méně, pokud jej v receptech nahradíte jinými formami cukru. Také se snadno rozpouští, což je užitečné pro nápoje. Můžete jej použít jako javorový sirup, med, melasu nebo kukuřičný sirup – jako polevu, do pečiva nebo do omáček či marinád. Možná budete muset experimentovat, abyste dosáhli správné částky.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.