Hroznový olej, jak název napovídá, je olej na vaření vyrobený ze semen hroznů. Typicky se používají ty hrozny, které zbyly z procesu výroby vína.
Přestože je hroznový olej získáván z vinných hroznů, má neutrální (ne ovocnou) chuť a světlou barvu. Jeho relativně vysoký bod kouření 420 stupňů Fahrenheita z něj činí univerzální volbu pro způsoby vaření při vyšším ohřevu, jako je grilování a restování, a lze jej snadno použít při pečení nebo jako dresink na saláty a těstoviny.
Některé důkazy naznačují, že hroznový olej lze aplikovat lokálně pro výhody pokožky a vlasů. Navíc byl jeho vysoký obsah omega-6 mastných kyselin uváděn pro kardiovaskulární přínosy – i když tyto tuky mají také potenciální nevýhody. Unikátní alternativou stejných starých rostlinných olejů může být hroznový olej součástí zdravé výživy.
Fakta o výživě z hroznového oleje
Následující informace o výživě pro 1 polévkovou lžíci (15 ml) hroznového oleje poskytla USDA.
- Kalorie : 120
- Tuk : 14 g
- Sodík : 0 mg
- Sacharidy : 0 g
- Vlákno : 0 g
- Cukr : 0 g
- Bílkoviny : 0 g
Sacharidy
Přestože hrozny mají sacharidy, jediný hroznový olej s makroživinami obsahuje tuk.
Tuky
120 kalorií z hroznového oleje pochází z tuku. Jeho nasycený tuk je ve srovnání s mnoha jinými oleji poměrně nízký, pouze 10% z jeho celkového množství. (Jedna polévková lžíce obsahuje 1,5 gramu nasycených tuků nebo 8% denní hodnoty.)
Zbývající mastné kyseliny v hroznovém oleji jsou asi 18% mononenasycené a 70% polynenasycené. Omega-6 mastné kyseliny dodávají většinu těchto polynenasycených tuků.
Protein
Opět je hroznový olej čistý tuk, což znamená, že neobsahuje žádné bílkoviny.
Vitamíny a minerály
Vzhledem k tomu, že se často prodává jako zdravá výživa, můžete očekávat, že hroznový olej bude nabitý vitamíny a minerály. To však není úplně ten případ. Primární mikroživina, kterou v tomto oleji najdete, je vitamin E.
Jedna polévková lžíce hroznového oleje může obsahovat kdekoli od nepatrných stop vitaminu E až po přibližně 8 mg nebo 53% RDA.
Množství vitaminu E v dané šarži oleje závisí na kultivaru použitého hroznu a podmínkách prostředí během jeho růstu.
Hroznový olej může navíc obsahovat určité antioxidační fenolové sloučeniny, jako jsou flavonoidy, karotenoidy a třísloviny. Budou se také lišit podle značky a způsobu extrakce.
Výhody zdraví
Existuje několik zdravotních výhod hroznového oleje, včetně zlepšeného zdraví srdce, zdraví pokožky a léčivých vlastností.
Zdraví srdce
Pro zdraví srdce je nejlepší nahradit nasycené tuky nenasycenými tuky – a v hroznovém oleji je určitě vysoký obsah takzvaných PUFA (polynenasycených mastných kyselin). Ve srovnání s možnostmi s vysokým obsahem nasycených tuků, jako je máslo nebo tuk, je hroznový olej zdaleka lepším olejem na vaření pro váš kardiovaskulární systém.
Může vyhladit a hydratovat pokožku
Kromě svých výhod v jedlé formě může hroznový olej také poskytovat výhody při lokálním použití. Některé výzkumy ukázaly, že jeho mastné kyseliny mohou zvýšit hydrataci pokožky a snížit drsnost a tvorbu vodního kamene.
Může podporovat hojení ran
Omega-6 mastné kyseliny, jako je kyselina linolová v hroznovém oleji, jsou známé svou rolí při hojení ran. Podle recenze z roku 2018 může konzumace kyseliny linolové pomoci urychlit opravu tkání.
Může mít antimikrobiální aktivitu
K určení antimikrobiálních účinků hroznového oleje je zapotřebí více studií, ale omezený výzkum ukázal, že by mohl zabít některé patogeny. To pravděpodobně souvisí s fenolovými sloučeninami oleje, jako je rezervatrol , které mohou inhibovat růst bakterií, jako je S taphylococcus aureus a Escherichia coli .
Vhodné pro mnoho speciálních diet
Jako jednosložkové nealergenní jídlo je hroznový olej vhodný pro řadu speciálních diet. Bez sodíku, lepku, mléčných výrobků, bílkovin, sacharidů nebo živočišných produktů jej můžete s jistotou zahrnout do stravovacích plánů bez lepku, bez mléčných výrobků, s nízkým obsahem sacharidů a veganů.
Alergie
Není známo, že by byl hroznový olej alergenní potravinou.
Nepříznivé účinky
Obsah hroznového oleje v omega-6 mastných kyselinách je předmětem diskuse. Ačkoli se zdá, že výzkum naznačuje, že kyselina linolová v hroznovém oleji nezvyšuje zánět, některé studie vyvolaly obavy, že dieta s vysokým obsahem omega-6 může zvýšit riziko různých chronických onemocnění, jako je revmatoidní artritida, zánětlivé onemocnění střev a srdeční choroby .
Mnoho odborníků na výživu se však domnívá, že poměr omega-6 a omega-3 ve stravě je důležitějším faktorem pro optimální zdraví.
Vzhledem k tomu, že standardní americká strava má sklon směřovat k více omega-6 mastným kyselinám, může to vyvážit konzumace potravin s vyšším obsahem omega-3 vedle hroznového oleje.
Odrůdy
Na rozdíl od vín, která se na slunci vyskytují v každé odrůdě, se hroznové oleje vyrábějí pouze ve dvou hlavních kategoriích:
- Lisovaný za studena: Při lisování za studena se olej získává z hroznových semen mechanicky, bez použití tepla a chemikálií. Tento proces zachovává obsah živin v oleji, takže má obvykle vyšší cenu.
- Extrakce rozpouštědlem: Využívá teplo a chemická rozpouštědla, jako je ropný destilát, k uvolňování oleje z hroznových semen. To může změnit chuť a poněkud degradovat živiny, ale výsledkem je levnější produkt.
Můžete také najít některé hroznové oleje prodávané ve směsích s avokádovým, olivovým nebo jiným olejem. Přidání alternativních olejů do hroznových semen samozřejmě změní jeho složení, bod kouření a výživu. Pokud hledáte 100% čistý hroznový ořech, pečlivě zkontrolujte štítky s přísadami.
Když je to nejlepší
Hroznový olej je k dispozici po celý rok, takže není nikdo, kdy je nejlepší.
Skladování a bezpečnost potravin
Oleje bohaté na polynenasycené tuky, jako je hroznový olej, jsou nejvíce náchylné k oxidaci – proces degradace působením světla, tepla a kyslíku.
Proto je důležité udržovat hroznový olej pevně uzavřený na chladném a tmavém místě, jako je vaše spíž. Pokud je nepravděpodobné, že většinu z nich spotřebujete do šesti měsíců, kupte si olej v malém množství. Nikdy nepoužívejte vařený hroznový olej.
Jak se připravit
Díky své mírné, mírně ořechové chuti slouží hroznový olej jako příjemná kulisa pro mnoho pokrmů, jako jsou salátové dresinky, těstovinové omáčky a pečivo.
Pokud nahradíte hroznový olej jinými oleji, jednoduše použijte poměr jedna ku jedné. Hroznový olej také odolává metodám vaření při vysokých teplotách, jako je restování, grilování a pečení, kvůli vysokému bodu kouře 420 stupňů Fahrenheita.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.