Chlebovník ( Artocarpus altilis ) je ovoce chlebovník strom, člen rodiny moruše, původem z jižního Pacifiku. Obecně platí, že lidé se odkazují na pichlavý zelené potraviny jako ovoce, když byl spotřebován zralé a jako zelenina, pokud jsou konzumovány nedozrálé. Breadfruit je škrobová-podobný brambor. To může být pečené, dušené, smažené, dušenou nebo používat v pokrmy, jako polévek a dušených pokrmů. V závislosti na tom, jak se připravit ovoce, chlebovník může být výživné přírůstek do svého jídelníčku.
Nutriční hodnoty
Tato informace je poskytována výživa USDA pro 1 šálek (220g) syrového chlebovník.
- Kalorie: 227
- Tuky: 0,5 g
- Sodík: 4.4mg
- Sacharidy: 60 g
- Fiber: 11 g
- Cukry: 24g
- Protein: 2,4 g
Sacharidů v chlebovník
Většina z kalorií v chlebovník pocházet ze sacharidů. Existuje neuvěřitelných 60 gramů sacharidů v jednom šálku odpykává. Asi 24 g pochází z přirozeně se vyskytující cukr a zhruba stejné množství pochází ze škrobu. Budete také těžit z 11 gramů vlákniny.
Breadfruit je často ve srovnání s jinými vysoce carb potravin, jako jsou brambory a bílé rýže. Jako základ pro srovnání, 100 g (asi 1/2 šálku) podávání chlebovník obsahuje zhruba 32 g sacharidů, zatímco stejná porce brambor obsahuje asi 16 g sacharidů a 1/2 šálku sloužící rýže obsahuje přibližně 29 gramů sacharidů.
Odhadovaná glykemický zatížení jeden šálek porce chlebovník je asi 11. Odhadovaná glykemický zatížení jeden šálek bílé rýže je 24 a odhadovaná glykemický zatížení pečené brambory je asi 16 let.
Tuky v chlebovník
K dispozici je méně než jeden gram tuku v šálku surového chlebovník, takže to přirozeně nízkým obsahem tuku potraviny. Velmi malé množství tuku je zdravá polynenasycených tuků.
Nicméně, chlebovník se často připravují s tukem. Pokud je chlebovník připravena s oleji, sádlo nebo máslo, jehož obsah tuku se bude zvyšovat, a pokud máslo nebo jiný živočišný tuk se používá při přípravě, budete také zvýšit svůj příjem nasycených tuků.
Protein v chlebovník
Breadfruit není významným zdrojem bílkovin poskytující asi 2,4 gramů na porci, ale obsahuje téměř dvojnásobné množství proteinu než podobný porci bílé rýže nebo brambory. Studie ukázaly, že protein v chlebovník je většinou leucin a lycin. Tyto esenciální aminokyseliny, musí být konzumovány v potravinách, protože tělo nemůže produkovat je.
Stopové prvky v chlebovník
Chlebovník poskytuje celou řadu vitaminů a minerálních látek na zdraví posilující.
Jedna porce chlebovník poskytuje téměř 64 mg vitaminu C, nebo 106% své doporučené denní dávky. Budete také získat asi 16% svého doporučeného příjmu thiaminu a asi 11% svého doporučeného příjmu vitaminu B6. Další vitaminy v chlebovník zahrnují kyselinu pantotenovou, riboflavin, niacin, vitamin K, vitamin E a kyseliny listové.
Breadfruit je dobrým zdrojem draslíku, které poskytují 31% každodenní potřeby, o něco menší než podobný porci brambor, ale mnohem více než bílá rýže. Další minerály v chlebovník zahrnují hořčík, mangan, měď, zinek, vápník, železo, fosfor a selen.
Výhody zdraví
Chlebovník je široce nabízený jako potraviny s léčivými a zdravotní výhody. Například, domorodci z Indonésie a tichomořských ostrovů se již tradičně používají k ovocnou dřeň jako játra tonikum a jako léčba jaterní cirhóza nebo hypertenze. Tam je malý vědecký důkaz na podporu těchto použití. Ale existují studie dokumentující další zdravotní výhody.
Například, chlebovník je bohatým zdrojem prenylovaných fenolických sloučenin , které jsou známé mají protizánětlivé vlastnosti. Konkrétně, výzkumníci poukázali na to, že sloučeniny v chlebovník mohou být užitečné při léčbě revmatických a svalové bolesti.
Chlebovník vedlejší produkty byly také studovány pro hospodářské a nutriční výhody, které poskytují. Chlebovník semena (breadnuts), například, byly uznány výzkumníky jako náhrada chudáka pro sladké brambory, protože jsou levné a vysoce výživné poskytující zdroje s nízkým obsahem tuku a bílkovin. Jako takové mohou být použity v několika tradičních potravinářských přípravků namísto sladkých brambor, které jsou dražší.
Chlebovník mouky byl rovněž zkoumán. V některých oblastech, chlebovník mouka se používá jako ekonomičtější a více výživné nahrazení pšeničné mouky. Vzhledem k tomu, chlebovník je bezlepková mouka rovněž nabízí alternativu pro ty, kteří mají celiakii nebo non-celiac lepek citlivost. Zpracování chlebovník do mouky také zachová svou nutriční hodnotu. Takže potraviny vědci zkoumají využití tohoto alternativního mouky v nutriční pomůcek, jako jsou bary a nápojů.
Časté dotazy
Jaký je rozdíl mezi Jackfruit a chlebovník?
Jackfruit ( Artocarpus heterophyllus ) je další tropické ovoce a blízký příbuzný chlebovník a breadnut. Plod jackfruit strom je větší než chlebovník a má mnoho tvrdých, kužel-jako body. Celý zralé plody má zápach se podobat tomu hnijících cibule, ale dužina z otevřených plodu má zápach blíže k tomu ananas a banány.
Jackfruit je také studoval na jejich nutriční vlastnosti a potenciál pro použití v medicíně, zejména pro jeho antikarcinogenní, antimikrobiální, antimykotické, protizánětlivé, hojení ran, a hypoglykemických vlastnostmi. Je zapotřebí více studií, aby plně pochopit zdravotní výhody to může poskytnout.
Jak mohu koupit nejlepší chlebovník?
Nenajdete chlebovník v každém obchodě s potravinami. Máte-li Karibské specializované prodejně ve vašem okolí, je pravděpodobné, že je máme. Jsou v období od července do února.
Chcete-li vybrat dobrý chlebovník, podívejte se na zelenožluté kůži a pevnou strukturou. Ovocné modřiny snadno tak zkontrolovat modřiny nebo měkké skvrny. Některé hnědá popraskání je v pořádku, ale ne moc.
Pokud se rozhodnete jej použít jako zelenina, podívejte se na méně zralých plodů s zářivě zelené maso. Trocha bílé mízy je normální. Pokud jej použít jako ovoce, podívejte se na žluto-hnědé kůry a měkčí texturu.
Jak mohu uložit chlebovník?
V některých částech světa, chlebovník je uložen ve studené vodě, dokud se používá, aby se zabránilo modřiny. Pokud nechcete, aby jej uložit ve vodě, můžete jej udržovat v chladu a temnu (například chladničky). Pečený chlebovník mohou být uchovávány po dobu jednoho až dvou dnů bez chlazení.
Co chlebovník chutná?
Breadfruit je považován za tropické brambor při použití jako zelenina. Ale vyzrálejší, sladší verze je obvykle ve srovnání s banánem. Převládá názor, že škrobová struktura je poměrně nevýrazné, který umožňuje univerzální použití v sladkých i slaných receptů.
Recepty a příprava Tipy
Národní Breadfruit Institute of Hawai popisuje mnoho různých způsobů, že plod může být připraven. Navrhují, že to může být vynikající náhradou za jakékoliv kořen škrobnatých plodin, rýže, těstoviny, rostlinného nebo brambor. To může být dušené, vařené, smažené, pečené, přidal se k rendlíky, kari, dušená masa, rybí polévky nebo saláty. Pokud byli vybráni jako sladší zralejší ovoce, může být použit v lívance, palačinky nebo chléb recepty. Chlebovník lze také kaší pro použití v pikantních dipů.
Zvládnout správně chlebovník, nejprve odstraňte stopku, pak umýt ovoce. Možná budete chtít snížit ovoce na čtvrtiny a jádro jej pro snadnější použití. Kůže může být loupané buď před nebo po vaření, ale mnozí říkají, že je to jednodušší, když oloupané po uvaření pomocí krájení nože nebo škrabky.
Podle státu Hawai Department of Agriculture, populární chlebovník jídla patří brambory, jako je salát, chlebovník kari, chlebovník vařené v kokosovém krému, chlebovník polévka nebo chlebovník s konzervované hovězí. Dort, chlebovník nápojů a chlebovník čipy jsou také populární.
Alergie a interakce
Existují zavedené, ale limitovaný zprávy anafylaktické reakce na Jackfruit, v závislosti na American Academy of Allergy, Asthma & imunologie . Vzhledem k tomu, že plody jsou úzce spojeny, je možné, že tam může být zkřížené reaktivity s jinými druhy ovoce v rodině moruše, jako je chlebovník ale zprávy chybí.
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.